鮪魚肚的秘笈

要說台南拉麵推薦哪一家，我這個上班族吃來吃去，回頭率最高的還是永康東橋的鶴昇町拉麵。理由很簡單：肉大塊、湯濃郁，價格還很親民，乾拌麵一碗百元有找。這種店對每天煩惱午餐吃什麼的人來說，剛剛好。

這次趁著休假，又帶著家人回訪一趟，順便把口袋名單裡還沒吃過的口味補一補。

停車│東橋2號公園停車場走路三分鐘

開車來不用煩惱，附近的東橋2號公園就有收費停車場，車格滿多的，平日中午來還有位子。

▼停車場腹地很大，樹也多，車停在樹蔭下比較不會變烤箱。

▼收費標準拍給大家：小型車一小時20元，收費時間08:00～20:00。吃碗拉麵停個一小時，20元真的沒什麼負擔。

環境│12點不到就客滿，在地人都知道

▼我們11點半多到，才過沒多久整間店就坐滿了。兩排吧檯座位，上班族、學生、帶小孩的都有，12點不到就客滿，想吃建議早點到或錯開尖峰。

▼店內就是簡單俐落的日式路線，L型吧檯加靠牆長桌，木頭色配白牆，怎麼看都舒服。

▼靠牆這排一個人來吃也很自在，牆上掛著拉麵照片，等餐的時候可以順便研究下次要點什麼。

▼餐具、白開水都是自助式，湯匙碗盤收納得整整齊齊。冰的白開水配熱拉麵，解膩剛剛好。

菜單│拉麵140起，乾拌麵百元有找

▼菜單直接看。拉麵從豆漿味噌140到蔥盛醬油190，乾拌麵90、100，小皿料理20元起跳。特盛豚骨拉麵380是麵2球、肉5片再加巨蟳棒、扇貝、鱈魚豆腐，大胃王直接點這碗。菜單上也寫得清楚：本店用博多極細麵、麵體偏硬，想吃軟一點的跟店員說就好；豬肉來源叉燒用丹麥豬、煎餃跟角煮用台灣豬。

這天我們點了野菜叉燒豚骨拉麵180、豆漿味噌拉麵140、地獄麻辣叉燒乾拌麵100（微辣），再加一份獨家玫瑰煎餃65。三碗麵加小皿，平均一個人不到兩百，以現在的物價來說滿佛的。

野菜叉燒豚骨拉麵│180元，肉比碗還寬

▼一上桌就很有誠意，三大片叉燒鋪滿整個碗面，加上溏心蛋、兩支玉米筍、白菜和大片海苔，配料給得不手軟。

▼豚骨湯頭舀一匙起來看，茶褐色的湯帶著小泡泡，熬得夠濃卻不死鹹，一口接一口很順，不會喝到後面覺得口渴。怕重鹹的人也能整碗喝完的那種。

▼重點來了，這片叉燒夾起來比碗口還寬，豬梅花軟嫩不乾柴，油花剛剛好，咬下去還有肉汁。肉大塊這件事，鶴昇町是玩真的。

▼兩支玉米筍泡在湯裡吸飽湯汁，咬起來脆脆甜甜的，在拉麵裡算滿少見的配料。

豆漿味噌拉麵│140元，濃郁系首選

▼想喝濃的看這碗。黑碗端上來，乳白色的湯底上面浮著一片米香鍋巴，第一次看到拉麵放這個，視覺效果滿分。

▼米香鍋巴泡在湯裡，一半脆一半軟的口感很有趣，像日式鍋巴湯的吃法。豆漿加味噌的湯底濃郁滑順又帶豆香，比傳統豚骨多了一層甘甜，這碗只要140，我自己是覺得超值。

▼叉燒一樣大方，夾起來又是一大片，在濃白湯裡涮一下再吃，滿嘴豆乳香。

▼博多極細麵拉起來給大家看，麵體偏硬有嚼勁，掛湯效果很好，吸的時候整口都是湯的味道。

地獄麻辣叉燒乾拌麵│100元，炙燒香氣直接開外掛

▼百元有找的乾拌麵長這樣，炙燒過的叉燒直接鋪好鋪滿，幾乎看不到底下的麵，還附半顆溏心蛋。這個視覺，100元，我第一次點的時候也懷疑是不是標錯價。

▼炙燒過的叉燒帶焦香，邊緣微微捲起來，跟湯拉麵裡的粉嫩叉燒是兩種風味，香氣更外放。

▼麵條拌上麻辣醬汁，油亮油亮的。我們點微辣，辣度是香麻那種，會辣但不至於流眼淚，香氣很足，嗜辣的可以往上加到大辣。

▼溏心蛋切面拍一張，蛋黃是膏狀的半熟程度，入味又不會太鹹，配麻辣麵剛剛好降火。

獨家玫瑰煎餃│65元，造型是真的、料也是真的

▼一份三顆，每顆都捏成玫瑰花的形狀，皮薄透光，看起來就像真的花瓣一樣。

▼咬開給大家看，裡面是紮實的肉餡，層層麵皮包著肉，不是那種皮多餡少的裝飾品。

▼翻過來看底部，煎得金黃焦脆，一口咬下去先是脆再來是肉香，沾旁邊的醬又是另一個層次。

吃完真心話│缺點也照實說

▼這碗是我最後的成果，湯喝到見底。好不好喝，碗自己會說話。

說實在的，缺點還是有。第一，座位就那十來個，12點尖峰來大概要等。第二，極細麵預設偏硬，吃不慣的一開始會不習慣，記得點餐時先講。另外加麵是後加的替玉一球20元，不會幫你加湯，湯要省著喝。

但回到最核心的問題：值不值得一來再來？我的答案很明顯，都回訪不知道幾次了。肉大塊到夾起來比碗寬、湯濃郁到見底、價格又是百元起跳的親民路線，在台南拉麵裡，這個組合真的不好找。

下次想到要吃台南拉麵推薦名單，鶴昇町還是會排在我的前面幾名。畢竟能讓一個上班族大叔一訪再訪的店，靠的不是網美裝潢，是那碗每次都不會讓人失望的麵。