鮪魚肚的秘笈

公司這次拓展新的餐飲品牌「二旭鍋」，對大家來說不只是開一間新店那麼簡單。

我們希望讓二旭鍋更有代表性，也更能對外展現整體形象。

過去的其他品牌，裝潢多半是偏向區塊式處理，哪裡需要就補哪裡，比較少從頭到尾做完整規劃，工作、用餐起來多少都有些不順暢。

這算是我們第一次，真正把「空間」當成經營的一部分來思考，而不是單純的裝潢而已！

我們特地找來亞筑室內裝修設計操刀，從用餐空間到品牌形象一次整合。

這些問題平常其實都存在，只是大家習慣了，就不會特別去放大看。但是一旦有人幫你整理出來就會發現，原來很多卡關的地方，其實都是可以被優化的。

陪設計師到現場場勘，看到的是一個幾乎空蕩蕩的空間，除了基本的空間，其他什麼都沒有。

當下腦袋其實有點當機，一方面要思考未來的營運模式，一方面還要顧及抽風管道、消防設備、逃生動線等等，做餐飲的人都知道，這些東西一旦沒規劃好，後面會非常麻煩。

站在這片空間裡，我完全想像不出最後會變成什麼樣子！不過這也正是設計師的專業所在，我們只要把需求講清楚，剩下的就交給他們發揮XD

設計不只是符合我們品牌而已，還要配合整個大全聯商城的定位。

原本我們很喜歡的一版設計，直接被認為「太高級」了😂，只好再做調整，讓整體更貼近大全聯的來客族群。

這部分其實很考驗設計師的拿捏，一邊是品牌想要呈現的質感，一邊是商場客群的接受度，最後亞筑能在兩者之間找到平衡，我自己是滿佩服的！

另外一個讓我印象深刻的是餐廳主視覺設計。金屬線條做得相當流暢，弧度圓潤，拼接也很細緻，這種細節，客人不一定說得出來，但會直接影響品牌的第一印象。

完工之後第一次正式走進店裡，我的第一個感覺是輕鬆、一種很自然、很舒服的狀態。

從入口看進去，可以直接感受到店內的用餐狀態與氛圍，這種「看得到人潮」的設計，對路過的客人來說是一種很自然的邀請，對吸引客人很有幫助。

而靠近廊道的座位區，透過矮牆加厚的方式，拉出一個空間邊界，在裡面用餐的人不會被外面的動線干擾，但又不會完全封閉。

這種介於開放與私密之間的設計，我自己是很喜歡，也覺得很實用，不會讓廊道座位變成閒置空間！

不只是好看，更是一種心理暗示，引導客人在取餐、拿醬料時，能順著設計好的動線走，動線設計得越直覺，服務人員就越省力，這個細節我特別有感！

座位安排看似簡單，其實背後都是設計師對於營運的考量。

再加上座位之間距離的控制，即使在高峰時段，也不會讓人感覺擁擠，這種舒適感，會直接影響客人是否願意再來。

以我工作的角度來看，這次最有感受的就是動線順不順！

這些細節平常不會特別注意，但每天累積起來，差異其實非常大。翻桌變快、錯誤減少、出餐變順，員工壓力也降低，整體營運自然流暢了。

餐廳舒適，其實我們工作起來也跟著舒適。雖然後場忙起來還是像打仗一樣XD，但只要一走到前場，看到整體空間的狀態，心情真的會比較放鬆。

做餐飲其實很吃狀態，環境好，人的情緒也會穩定，服務自然就會更到位。

這次擴展新的餐廳品牌，和過去最大的不同，是我們開始重視那些看不見的感受。

亞筑設計師這次做的，更像是一種整合，把品牌、空間、營運邏輯全部串在一起，建立一個讓客人願意選擇二旭鍋的理由，同時也幫助我們提升營收與翻桌效率，讓整間店運作得更順。

最後邀請大家到二旭鍋桃園青埔店來吃飯XD